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 -  Cataplana - Um saboroso prato de raiz tradicional algarvia que faz a ponte entre o passado e o presente, numa ligação fiel aos seus princípios, unindo-os através dos produtos com que é confeccionada, do interior e do litoral. A sua composição - de peixes ou marisco - representa, por si só, uma justa homenagem à Ria Formosa e à excelência dos seus produtos, como o são as deliciosas amêijoas, os camarões, etc... 
Por outro lado, as Lulas Recheadas são outra das especialidades que fazem parte da ementa tradicional deste Restaurante, a par de um saborosíssimo Arroz de Tamboril que é de comer e chorar por mais - pratos que se mantêm por "imposição" dos clientes mais exigentes..
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Um dia, perante tão saborosos grelhados que José Estevens tão bem sabe preparar, ter-se-á alguém lembrado de apelidar o Restaurante Estevens de "Academia dos Grelhados".

Ora aí está!... Uma boa ideia. Com efeito, (modéstia à parte) no Restaurante Estevens comem-se dos melhores grelhados que alguma vez alguém preparou para colocar à sua mesa !... Peixe ou carne, não importa!.... Primeiro deve experimentar e só depois emitir opinião, porque nesta matéria José Estevens não receia o confronto.

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- Lulas Recheadas, Cataplana de Peixes ou de Marisco, Caldeirada de Peixe, Cozido à Portuguesa (na foto ao lado), Borrego à Pastora, Carne de Porco à Alentejana, Papas de Milho (xarém) com Berbigão ou Conquilhas, Carapaus Alimados, Sardinhas Albardadas e muitos outros, como por exemplo uma boa Feijoada à Montanheira, fazem a oferta tradicional do Estevens.

Enfim, nesta casa encontra pratos tradicionais, cuja confecção assenta na genuidade dos produtos regionais, e por isso continuam a ser dos mais preferidos.

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-  Poderíamos enunciar uma lista enorme de saborosos petiscos com a "marca" Estevens!...

Ficamo-nos apenas por estes: Pipis, Carapaus ou Sardinhas fritas em molho de escabeche, Mimos de carne de Porco ou Vitela à Montanheira, Conquilhas, Amêijoas ao Natural e/ou à Bulhão Pato (da Ria Formosa), Tapas de Presunto, Chouriço Serrano, etc… sem esquecer as Sardinhas Albardadas, entre muitos outros petisquinhos... 
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